Ferien Casentino: Arezzo.

Ferien Casentino (Arezzo), Ferienhaus Hotel, B&B

Die Toskana legt sehr großen Wert auf den landwirtschaftlichen Sektor und auf dieTierzucht. Die Bewertung der Landwirtschaft ist ein wichtiger Punkt in den einzelnen Gebieten der Toskana geworden, die Wiederentdeckung des Geschmackes alter Zeiten und ihrer Qualität.
Die Region hat eine lange Liste mit traditionellen Produkten verfasst, aus denen die Europäische Union 12 Produkte anerkannt hat und als Dop (aus bewachtem Anbau) und als Igp (Geografischer Herkunft Garantie) klassifiziert hat. In der Liste sind 366 landwirtschaftliche und traditionelle Produkte; man findet Käsesorten, Fleisch, aber auch Süßwaren und Olivenöl Extra Vergine. Die Weine sind nicht eingeschlossen.

Die Pasteurisation und häusliche Industrie haben in der Toskana einen großen Stellenwert, es werden nämlich 27 Käsesorten als traditionelle Produkte der Region anerkannt, von denen zirka 10 “Pekorino Käse” sind. Der Pekorino wird aus frischer Schafsmilch hergestellt und dann gelagert. Er bekommt seine Kennzeichnung, je nach Lagerzeit, als „Caciotta“ oder als „Stagionato“.

Der Name wird auch nach der Verarbeitungsweise gegeben: in der Gegend von Siena finden wir den bekannten Pecorino di Pienza der in Barriques gelagert wird; in der Provinz von Massa den Pecorino della Lunigiana oder den Pecorino Baccellone, der typisch aus der Provinz von Lucca, Pisa und Pistoia ist. Der Pecorino del Casentino ist typisch in der Provinz von Arezzo.

Dieses Produkt hat eine Lagerzeit von mindestens zwanzig Tagen, in diesem Fall ist er Weiß und Kompakt, in kleinen Stücken. Der Pekorino „Stagionato“ muss mindestens vier Monate lagern, er bekommt dadurch einen stärkeren Geschmack, er ist leicht gelblich und ist in zwei